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lunedì, 31 Marzo 2025

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Sac à poche

La ricetta del mese: agnello al forno con patate

di Anselmo Fantoni - Si affaccia la primavera e la disponibilità di agnelli ci ha ispirato per questa ricetta. L’agnello è forse l’animale più...

La ricetta del mese: il tortino di patate

di Anselmo Fantoni - Una volta non avevamo disponibilità di verdure tutto l’anno, ora quelle invernali cominciano a scarseggiare e le primaverili ancora non...

Quando il cavolo casentinese incontra le cozze dell’Adriatico…

di Anselmo Fantoni - Abbiamo passato da poco un periodo di bagordi e di trasgressioni culinarie, lontani dalla prova costume e dai desiderata di...

Un pranzo di Natale… Tradizionale e trasgressivo

di Anselmo Fantoni - Il pranzo di natale una volta era un’occasione di fare scorta di proteine e di dare pace alla fame che...

La ricetta del mese: capocollo con castagne e funghi

di Anselmo Fantoni - Un autunno carico di funghi, per cui usarli in cucina è alla portata di tutti. Il bosco per noi casentinesi...

Tagliatelle al farro con funghi porcini piccanti al sesamo; i boschi del Casentino incontrano l’Oriente

di Anselmo Fantoni - La nostra valle ci riserva incontri a volte affascinanti a volte inaspettati. Come con Francesca, casentinese dalle profonde radici, che...

Lasagne, anche d’estate in Casentino è il piatto della domenica

L’estate è la stagione delle verdure, negli orti si trovano ogni tipo di vegetali, colori e sapori infiniti, da gustare sia crudi che cotti....

Risotto toscano ai fiori d’estate

di Anselmo Fantoni - Il risotto di solito viene mantecato con grassi animali, formaggi o meglio ancora burro, ma questa volta abbiamo voluto realizzare...

Un antico piatto casentinese: coniglio e cicoria

di Anselmo Fantoni - Il coniglio era la carne per eccellenza nelle nostre campagne, si poteva gustare tutto l’anno, in estate si mangiavano oci...

“Pura Forma”, un piatto gourmet a base di tartufo di Rossella Ricci e Giovanni Albertini

di Anselmo Fantoni - Questo mese pubblichiamo la ricetta di due cuochi o meglio dire, di due amanti. Innamorati tra loro, del bello, della...

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